최고의 고기만두를 찾기 위한 분해리뷰(Part 2. 재료·성분)

모든 식품은 투입된 원재료의 함량 순서대로 원재료를 고지하게 되어 있습니다.

밀가루가 함량 순위 1위인 제품은 해태 고향만두, 오뚜기 왕만두, 노브랜드 교자 3개로 고기보다 밀가루가 많은 만두입니다.

돼지고기 함량 순위를 보면,

얄피만두와 오뚜기 XO교자, 하림 더 미식이 32~33%대로 최상위권

롯데푸드가 27%로 높은 편이었으며, 오뚜기 왕만두, 개성왕만두, 호밍스 부추만두가 23~25%로 비슷했습니다.

노브랜드가 21%였고, 해태 고향만두가 13%로 가장 낮았습니다.

※ 곰곰과 비비고는 돼지고기 함량을 고지하지 않았습니다.

돼지고기의 원산지는 비비고는 국산 + 외국산이며, 나머지는 모두 국산입니다.

밀가루는 모든 제품이 미국산, 호주산, 캐나다산을 혼합하여 사용하고 있습니다.

부추는 오뚜기 왕만두와 XO교자, 호밍스 고기부추만두는 국산부추만 사용했습니다.

쿠팡 곰곰왕교자, 비비고 왕교자, 동원 개성왕만두는 국산부추와 중국산 부추를 혼합하여 사용했고,

롯데푸드 델가, 노브랜드, 얄피만두는 중국산 부추를 사용했네요.

이번엔 원재료 리스트를 살펴보겠습니다.

밀가루와 돼지고기 외의 재료를 살펴보면
양파, 부추, 대파, 마늘은 모든 제품에 공통적으로 들어가 있습니다.

모든 만두에 들어갈 것이라 생각했던 당면, 양배추, 생강, 두부는 포함하지 않은 제품도 있었습니다.

그 외 특징적인 재료들이 들어간 제품을 살펴보면

풀무원 얄피만두는 절임배추와 새송이버섯을 넣어 식감을 높였다고 합니다.

개성왕만두는 이북식 담백한 만두를 표방해 두부 함량이 높고, 숙주, 건조 무, 깻잎이 들어갑니다.

XO교자는 쇠고기, 새송이버섯, 송화버섯, 무말랭이를 넣었고 굴소스와 청주가 들어갑니다.

호밍스 고기부추 집만두는 무말랭이, 청주가 들어가며, 11개 만두 중 유일하게 청양고추가 들어가 있습니다.

하림 더 미식 고기만두는 닭고기 명가 하림답게 닭육수가 들어갑니다. 만두피를 치댈 때 사용한다고 합니다.

영양성분표는 영양성분 함량과 1일 영양성분 기준치에 대한 비율을 고지하여 소비자가 나에게 더 맞는 식품을 선택하거나 비교할 수 있도록 하기 위해 고지하는 정보입니다.

표시하는 항목은 열량, 나트륨, 탄수화물, 당류, 지방, 트랜스지방, 포화지방, 콜레스테롤, 단백질입니다.

영양성분은 100g당 함량으로 환산해서 계산해 볼 수 있습니다.
※ 참고로 비비고 만두 기준 3개가 약 100g입니다.

1일 영양성분 기준치는 하루 에너지 섭취량이 2000kcal 일 때를 기준으로 합니다.

만두로 삼시 세끼 먹는 분은 왕교자 형태 만두 30개,
약 1kg을 먹으면 하루 열량이 채워지는 것이라 볼 수 있네요.

풀무원 얄피만두가 165kcal, 하림 더미식이 179kcal로 낮은 편이었으며, 나머지 제품들은 열량은 대부분 200kcal 내외였습니다.

만두 1개당 열량은 개성왕만두가 157kcal로 가장 높았고, 노브랜드 만두가 27kcal로 가장 낮았습니다. 만두 자체의 크기를 고려하면 당연한 거겠죠.

나트륨은 2017년부터 열량 다음으로 표시할 만큼 중요한 영양성분으로 하루 권장 섭취량은 2000mg입니다. (소금 2작은 술, 약 5g에 해당하는 양입니다.)

나트륨의 급원 식품은 잘 알려진 김치, 젓갈 등의 짠 음식에 국한되지 않으며 짠맛이 두드러지지 않더라도 가공식품 역시 나트륨 섭취에 있어 주의가 필요한 식품입니다.

100g당 함량으로 계산하면, 나트륨 함량이 가장 높은 만두는 오뚜기 XO교자이며, 개성왕만두도 440mg으로 높은 편입니다.

나머지 제품은 340~390mg 수준이었으며, 하림 더 미식 고기 교자가 306mg으로 가장 낮았습니다.

일상에서 가장 쉽게 찾아볼 수 있는 에너지원이지만 밥심으로 사는 한국인, 영양과다 상태인 현대인에겐 과다 섭취를 주의해야 하는 영양소이기도 합니다.

1일 권장섭취량은 324g입니다.

탄수화물 함량이 가장 높은 만두는 밀가루 함량이 가장 높은 해태 고향만두와 노브랜드 교자만두로 25g입니다.

가장 낮은 만두는 만두소 비율이 가장 높기도 했던 풀무원 얄피만두로 14.5g입니다.

탄수화물은 단순당과 복합당으로 구분할 수 있습니다.

당류는 영양성분표에서 탄수화물 다음 순서로 고지되는 항목으로 단순당입니다. 탄수화물 함량은 당류 함량을 포함한 것입니다.

예를 들어, 탄수화물 50g, 당류 6g이라고 표기되어 있다면 탄수화물 50g 중 6g이 단순당이고, 나머지 44g은 복합당이라는 뜻입니다.

단순당은 열량은 높고, 혈당을 급격히 올려 인슐린 분비를 촉진시킵니다. 인슐린이 과잉 분비되면 에너지원으로 쓰이지 않은 포도당을 중성지방으로 저장하게 되고, 이 중성지방이 각종 성인병의 원인이 됩니다.

※ 당류는 1일 영양성분 기준치가 없기 때문에 %영양성분기준치는 표시하지 않습니다.

당류가 가장 많이 포함된 만두는 풀무원 얄피만두이고, 가장 적게 포함된 만두는 쿠팡 곰곰 왕교자입니다.

다만, 2~3g 내외로 그 차이가 크지 않았습니다.

※ 오렌지 쥬스(200ml기준) 당류 약 13~19g수준이며, 세계 보건기구의 1일 당류 섭취 권고량은 50g입니다. 과다 섭취는 주의해야 하지만, 여러 고기만두들의 당류는 크게 걱정할 수준은 아닙니다.

지방은 탄수화물, 단백질과 함께 열량을 내는 영양성분입니다. 지방은 1g 당 9kcal를 내며 과다섭취시 비만으로 이어질 수 있으나, 체온 유지, 지용성비타민 흡수 등에 중요한 역할을 하므로 섭취를 무조건 피하는 것은 바람직하지 않습니다.

지방은 구조에 따라 크게 불포화지방과 포화지방으로 구분하며, 이 중 영양표시정보에서 불포화지방은 의무 표시 대상이 아닙니다. 반면, 지방, 포화지방, 트랜스지방은 의무 표시 대상입니다.

포화지방과 트랜스지방을 주의해야 하는 이유는 나쁜 콜레스테롤이라 불리는 LDL콜레스테롤 수치를 높이기 때문입니다.

지방의 1일 권장 섭취량은 54g입니다.

지방 함량이 가장 높은 제품은 오뚜기 고기만두와 동원 개성왕만두로 13g이며, 가장 낮은 만두는 노브랜드 교자만두로 7g입니다.

트랜스지방은 0~0.1g 으로 제품간 차이가 거의 없었습니다.

포화지방의 1일 권장 섭취량은 15g이며, 함량은 동원 개성 왕만두가 5g으로 가장 높았고, 노브랜드 교자만두가 2.4g으로 가장 낮았습니다.

콜레스테롤의 1일 권장 섭취량은 300mg이며, 함량은 롯데푸드 델가 왕교자와 동원 개성 왕만두가 20mg으로 가장 높았고, 노브랜드 교자만두가 5mg으로 가장 낮았습니다.

단백질은 몸의 근육과 내장, 뼈, 피부를 만드는 물질로 충분히 섭취해줘야 하는 영양소입니다.

1일 영양성분 기준치는 55g입니다.

※ 대표적인 고단백 식품인 닭가슴살 100g당 단백질 함량은 31g입니다. (USDA기준)

단백질 함량이 가장 높은 만두는 풀무원 얄피만두로 9.5g입니다.

가장 낮은 만두는 노브랜드 교자만두와 동원 개성 왕만두로 6g입니다.

나머지 만두들은 7~8g내외 입니다.

고기 함량이 많은 만두는 풀무원 얄피만두, 오뚜기 XO교자, 더미식 육즙고기교자였습니다.

열량이 가장 낮은 만두는
풀무원 얄피만두, 하림 더미식 육즙고기교자 였습니다.

나트륨 함량이 가장 낮은 만두는 하림 더미식입니다. 가장 많은 만두는 오뚜기 XO교자, 개성왕만두였습니다.